Indice glycémique modéréFabrication : Suisse
Ingrédients certifiés AB : graines de sorgho
Origine : Italie – France – Afrique
Recette 1
Baguettes à la farine de sorgho sans gluten sans lait sans oeufs
Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 10 min /1h00 / 1h30 Temps de cuisson: 20/24 min
Ingrédients:
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10 g de psyllium bio
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330 ml d’eau
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120 g de farine de sorgho bio
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80 g de farine de riz complète bio
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100 g de fécule de tapioca bio
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4 g de sel
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15 g de levure de boulangerie fraîche
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5 g de levain sarrasin ma vie sans gluten
Mélangez le psyllium et l’eau, dans un bol. Laissez reposer 10 min.
Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine de sorgho, la farine de riz, la fécule de tapioca, le sel. Ajoutez le mélange eau / psyllium, la levure fraîche émiettée et le levain sarrasin.
Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pour 4 min puis à vitesse rapide 4 min.
Eteignez et laissez reposer dans la cuve, couverte d’un linge propre, pendant 1H00.
Dégazez. Farinez votre plan de travail et vos mains. Formez 3 pâtons de pâtes puis des boudins avec.
Placez-les sur une plaque à baguettes ou sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Formez des entailles en diagonale sur la longueur.
Couvrez et laissez reposer 1H30.
Préchauffez le four à 230°C.
Placez le lèche frite sur le bas du four.
Enfournez et versez 500 ml d’eau dans le lèche-frite.
Laissez cuire 20/24 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Recette 2
Grêpe à la farine de sorgho
Temps de réalisation : 35 minutes pour cuire les crêpes
Temps de cuisson : 2 minutes par crêpes
INGRÉDIENTS
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150 g de farine de sorgho
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150 g de maïzena (fécule de maïs)
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60 cl de lait
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10 cl de bière (ou 1 sachet de levure chimique mais les crêpes seront moins bonnes)
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4 oeufs
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10 g de sucre
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40 g de beurre
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Sel
PRÉPARATION
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Dans une calotte (grand saladier), versez la farine de sorgho, la maïzena (fécule de maïs) et le sucre. Mélangez à la spatule.
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Cassez les oeufs et incorporez-les aux farines et au sucre.
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Versez la bière. Elle vous servira de « levure ».
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Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez à la préparation.
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Versez progressivement le lait tout en remuant au fouet.
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Salez légèrement.
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Faîtes chauffer à vide votre poêle à crêpes.
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Dans une petite tasse versez un peu d’huile.
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A l’aide d’un papier absorbant que vous aurez imbibé d’huile, graissez légèrement votre poêle chaude.
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Attendez quelques instants puis versez une louche de pâte à crêpes en versant au centre de la poêle puis en décrivant des cercles pour qu’elle s’étale sur toute la poêle.
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Lorsque les bords se détachent, retournez la crêpe (avec les doigts ou à la spatule).
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Poursuivez la cuisson quelques instants et faîtes la glisser sur une assiette.
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Renouvellez l’opération : normalement 15 autres fois.
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Soit vous consommez immédiatement les crêpes, soit vous les préparez à l’avance, dans ce cas enveloppez votre pile de crêpes dans du film alimentaire transparent (crêpes encore tièdes). Ainsi elles ne sécheront pas. Pour les déguster, il vous suffira de les réchauffer 2 minutes au micro-ondes.
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A servir comme base pour des crêpes salé : fromage, jambon, champignons etc etc… ou pour un dessert ou le goûter avec du sucre, du jus de citron, des confitures, de la pâte à tartiner aux noisettes ou pourquoi pas de la pâte à tartiner aux pommes.
